【コラム】FSSC22000・ISO22000を目指すお菓子屋さんへ
2026年3月1日
お菓子は、人に喜ばれる商品ですよね！
私も大好きです✨
そしてお子さんにも大人気な食品ですよね
だからこそ、「おいしい」だけでなく
「安心して食べられる」ことが前提になります。
HACCP義務化を経て、
多くのお菓子屋さんが衛生管理を整えてきました。
そして今、
- 百貨店や大手流通やコンビニと取引したい
- 海外展開を視野に入れたい
- ブランド価値を高めたい
そう考えたときに検討されるのが
ISO22000やFSSC22000です。
では、これらの規格は何が違い、
何が特徴なのでしょうか。
1．ISO22000とは何か
ISO 22000 は、
食品安全マネジメントシステムの国際規格です。
特徴は、
✔ HACCPの考え方をベースにしている
✔ 経営層の関与を求めている
✔ 継続的改善を重視している
つまり、
「現場だけで回す衛生管理」ではなく
「会社全体で運用する食品安全」
を求める規格です。
お菓子工場でいうと、
- 焼成条件の根拠を整理する
- 原料管理を仕組み化する
- 内部監査を実施する
といった取り組みが必要になります。
2．FSSC22000の特徴
FSSC 22000 は、
ISO22000をベースにしながら、
さらに具体的な要求事項を追加した国際認証制度です。
特徴は、
✔ ISO22000＋詳細な前提条件プログラム（PRP）
✔ フードディフェンス対策
✔ フードフラウド対策
✔ 食品安全文化の取り組み
などが含まれること。
より実務的で、
グローバル取引での信頼性が高いのが特徴です。
輸出や大手との取引を視野に入れる場合、
FSSCが求められるケースも増えています。
3．お菓子屋さんにとっての意味
では、これらの規格取得は
何のために行うのでしょうか。
単に「認証マーク」を得るためではありません。
例えば――
焼成工程
- 温度設定の根拠はあるか
- 中心温度を確認しているか
- 条件変更時に再確認しているか
といった整理を行うことで、
「経験的に安全」から
「科学的に説明できる安全」へと進みます。
原料管理
ナッツや粉末卵などは、
海外でも事故が報告されており、
FDA も注意を強めています。
規格取得を通じて、
- 原料仕様書の整理
- サプライヤー評価
- ロット管理体制の明確化
が進みます。
これは結果として、
トラブル対応力の向上につながります。
アレルゲン管理
消費者庁 による表示制度の見直しもあり、
お菓子工場では特に慎重な管理が求められています。
- 製造順の整理
- 清掃手順の明確化
- 表示チェック体制の整備
こうした仕組みが整うことで、
ブランドを守る力が強まります。
4．認証はゴールではなく“土台”
ISO22000やFSSC22000は、
「事故を起こさない会社」になるための仕組みです。
✔ 誰が変わっても回る
✔ 設備が増えても対応できる
✔ 取引先が増えても説明できる
この状態を作ることが本質です。
お菓子づくりの楽しさや創造性を守るためにも、
裏側の仕組みは強くしておきたいところです。
まとめ
FSSC22000やISO22000は、
大企業のための規格ではありません。
お菓子屋さんが
- 事業を広げる
- 信頼を高める
- 将来に備える
ための“経営の道具”です。
おいしさの裏側に、
確かな安全と品質の仕組みがある。
それが、これからのお菓子屋さんに求められる姿ではないしょうか。